Makalah Biokimia – Gizi dan Vegetarian

Gizi dan Vegetarian

Bab I. Pendahuluan

A. Latar Belakang

Vegetarian adalah sebutan bagi orang yang hanya makan tumbuh-tumbuhan dan tidak mengkonsumsi makanan yang berasal dari mahluk hidup seperti daging, unggas, ikan atau hasil olahannya. Istilah Vegetarian diciptakan pada tahun 1847, Pertama kali digunakan secara formal pada tanggal 30 September tahun itu oleh Joseph Brotherton dan kawan-kawan, di Northwood Villa, Kent, Inggris. Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari Vegetarian Society Inggris. Kata ini berasal dari bahasa Latin vegetus, yang berarti keseluruhan, sehat, segar, hidup.

Selama bertahun-tahun vegetarian telah berkembang pesat yang berawal dari suatu kebutuhan menjadi pada suatu pilihan. Pola makan vegetarian cenderung tinggi serat, kalium, magnesium serta rendah lemak, natrium dan kalsium. Faktor asupan makanan diduga mempunyai peranan dalam peningkatan tekanan darah, serta IMT merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi tekanan darah

Vegetarian menggambarkan seseorang yang tidak mengkonsumsi produk hewani, tetapi terdapat beberapa yang tetap mengkonsumsi telur dan susu serta hasil olahannya dalam makanan sehari-hari. Secara umum, vegetarian dikelompokkan menjadi ovo vegetarian untuk vegetarian yang masih mengkonsumsi telur, lakto vegetarian untuk yang masih mengkonsumsi susu, ovo-lakto vegetarian untuk yang masih mengkonsumsi telur dan susu, dan vegan untuk yang hanya mengkonsumsi makanan nabati saja.

B. Rumusan Masalah

1. Apa saja asupan gizi normal pada manusia?
2. Apa pengertian Vegetarian?
3. Apa saja jenis-jenis Vegetarian?
4. Apa saja kebutuhan gizi bagi Vegetarian?
5. Bagaimana pola makan vegetarian?
6. Apa akibat kekurangan gizi bagi Vegetarian?
7. Apa saja kelompok makan piramid?

C. Tujuan penulisan

1. Mengetahui asupan gizi normal pada manusia
2. Mengetahui pengertian Vegetarian
3. Mengetahui jenis-jenis Vegetarian
4. Mengetahui kebutuhan gizi bagi Vegetarian
5. Mengetahui pola makan Vegetarian
6. Mengetahui akibat kekurangan gizi bagi Vegetarian
7. Mengetahui kelompok makan piramid

Bab II. Pembahasan

A. Asupan Gizi Normal Bagi Manusia

A.Makronutrien

Merupakan golongan makanan yang dibutuhkan dalam jumlah banyak

a)      Karbohidrat

Contohnya nasi,jagung,tepung,singkong,ubi,kentang,sagu,selulosa dll.

b)      Protein

Contohnya ikan,daging,susu,telur,kacang-kacangan

c)      Lemak

Contohnya daging,susu,telur,susu,kedelai,kacang tanah,mentega dan kelapa

B. Mikronutrien

Merupakan golongan makanan yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit

a)       Garam mineral

Contohnya iodum,kalium,natrium,fluor dll

b)      Vitamin

Contohnya A,D,E,K,C dll.

c)      Serat

Contohnya  buah-buahan,sayuran,beras,gandum.

d)     Air

B. Pengertian Vegetarian

Vegetarian berasal dari kata vegetus, yang artinya lincah, segar dan penuh dengan daya semangat hidup. Vegetarian mempunyai dua pengertian, yakni pengertian sebagai kata benda dan kata sifat. Sebagai kata benda, berarti orang yang berpantang makan daging, tetapi hanya makan sayur-sayuran dan bahan makanan nabati lainnya. Sebagai kata sifat, vegetarian berarti tidak mengandung daging atau kebiasaaan berpantang daging. Dengan demikian, kaum vegetarian sudah tentu akan menjauhkan diri dari makanan yang mengandung daging.

C. Jenis-jenis Vegetarian

1. Vegan

Vegan kadang diartikan sebagai vegetarian murni, atau vegetarian total. Vegan (istilah yang mengambil suku kata pertama dan terakhir dari kata “vegetarian”) tidak memakan produk hewani apapun. Kelompok vegetarian ini meninggalkan sama sekali produk hewani dan turunannya, termasuk gelatin, keju, yoghurt. Selain itu, mereka juga menghindari madu, royal-jelly, dan produk turunan serangga. Sebagian besar orang vegan menghindari madu karena dibuat oleh lebah, yang sering terbunuh pada saat pengambilan madu dari sarangnya. Mereka juga menghindari penggunaan produk hewani seperti kulit hewan ataupun kosmetik yang mengandung produk hewani.

2.    Vegetarian Lacto

Vegetarian Lacto adalah tipe vegetarian yang mengonsumsi bahan pangan nabati dan berpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan, dan telur beserta produk olahannya namun masih mengonsumsi susu.

3.    Vegetarian Ovo

Vegetarian Ovo adalah tipe vegetarian yang berpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan dan susu beserta produk olahannya namun masih mengonsumsi telur

4.    Vegetarian Lacto-Ovo

Vegetarian Lacto-Ovo adalah tipe vegetarian yang paling umum ditemui. Tipe ini tidak mengonsumsi segala jenis daging, baik daging ternak ataupun daging unggas dan juga ikan. Namun, mereka masih mengonsumsi susu dan telur.

5.      Pseudo-vegetarian

Karena kepercayaan yang salah bahwa vegetarian adalah orang yang hanya menghindari “daging merah” maka banyak orang yang menyebut dirinya sebagai vegetarian walaupun memakan daging ayam dan ikan secara rutin. Karena unggas dan ikan adalah termasuk hewan, pola makan demikian paling baik diistilahkan sebagai pseudo-vegetarian. Tipe vegetarian ini kadang juga dinamakan dengan istilahpollo-vegetarian atau pesco-vegetarian.

6.        Pollo-vegetarian

adalah tipe vegetarian yang masih mengonsumsi daging unggas, seperti daging ayam, kalkun dan bebek tapi tidak mengonsumsi jenis daging lainnya.

7.        Flexitarian 

Adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi daging sekali atau dua kali dalam seminggu atau pada saat-saat tertentu saja.

8.        Fruitarian 

Adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi buah-buahan sebagai makanan sehari-hari.

2.4 Kebutuhan gizi bagi vegetarian

1.      Protein

Kebutuhan rata-rata orang dewasa 50 gr.Sumber protein  tinggi terdapat pada kacang kedelai 36,5 gr; lentil 28,1 gr; kacang hijau 23,9 gr. (Bandingkan dengan daging sapi/kambing tanpa lemak 20,2 gr).

2.       Karbohidrat

Kebutuhan rata-rata orang dewasa 300 gr/hari.Sumber karbohidrat tinggi terdapat pada nasi putih 79,3 gr; kismis 71,7 gr; pisang 21.0 gr.

3.       Serat

Kebutuhan rata-rata orang dewasa 25 gr/hari.Sumber serat tinggi terdapat pada bekatul 42,8 gr; lentil 30,5 gr; apel 2,7 gr. (Bandingkan dengan daging hewan yang tidak mengandung serat sama sekali).

4.         Vitamin A, 

Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1000 IU/hari. Sumber terbaik: wortel, bayam, alpukat, alfalfa, buncis, katuk, kentang, tomat, labu kuning, dll.

5.         Vitamin B1

Untuk memelihara fungsi saraf, mengoptimalkan aktifitas kognitif dan fungsi otak, membantu proses metabolisme karbohidrat, lemak, protein dan mengatur sirkulasi serta fungsi darah. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1,5 mg/hari. Sumber terbaik: biji bunga matahari 2,29 mg; wheat germ 1,88 mg; kedelai 0,874 mg; beras pecah kulit; buah dan sayuran.

6.         Vitamin B2

Untuk mencegah katarak, gangguan pencernaan, kulit dan depresi. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1,7 mg/hari. Sumber terbaik: kacang kedelai 0,870 mg; bekatul 0,577 mg; sayur-sayuran hijau.

7.         Vitamin B12

Fungsi: Mengatur pembentukan sel darah merah, mencegah kerusakan dinding saraf, sintesa DNA, mengubah karbohidrat, lemak dan protein menjadi energi.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 2-3.5 microgram per hari.Walaupun banyak terdapat pada daging hewan, tetapi terdapat juga sedikit pada tempe, spirulina, rumput laut, dan bakteri di usus dapat memproduksi Vitamin B12 ini.  Demi keamanaan bagi yang Vegan disarankan untuk mengkonsumsi supplemen B12.

8.          Vitamin C

Fungsi:  membantu penyembuhan luka, penyerapan zat besi dan kalsium, dan mempertahankan kesehatan kulit dan jaringan. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 60 mg per hari.Sumber terbaik:  jambu biji 184 mg, kiwi 98 mg, broccoli 93.2 mg, jeruk 53.2 mg, segala macam buah dan sayuran hijau berdaun (bayam, brokoli dll.).

9.          Vitamin D

Fungsi: membantu pembentukan gigi dan tulang dan pembekuan darah.
Kebutuhan rata-rata orang dewasa 400 IU.Sumber terbaik: sinar matahari.

10.      Vitamin E

Fungsi: mempertahankan kesehatan umum, kulit dan rambut, memperlambat proses penuaan, sebagai antioksidan, menaikkan kekebalan tubuh.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 10-30 IU per hari.Sumber terbaik: minyak gandum, biji mentah, biji bunga matahari, alpukat, buncis, taoge, kangkung, sayuran dll.

11.      Vitamin K

Fungsi: membantu terbentuknya senyawa-senyawa pembeku darah, menjaga tulang dari kerapuhan.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 80 mikrogram.Sumber terbaik: alfalfa, taoge, gandum, sayuran hijau dll

12.      Mineral

Mineral dibutuhkan tubuh untuk menjaga agar organ tubuh berfungsi secara normal.

13.      Kalsium

Fungsi: proses pembentukan tulang dan gigi, berperan dalam tekanan darah dan sistim hormonal. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 800 mg per hari.Sumber terbaik:  biji wijen 975 mg, kedelai 277 mg, almond 266 mg, kubis 47.0 mg, bayam 99mg, gandum utuh, tumbuhan polong dll.

14.      Fosfor

            Fungsi: menjaga kondisi tulang dari kehilangan kalsium, membentuk otot, dan membantu sintesa hormone testosterone.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1000 mg per hari.
Sumber terbaik: Polongan, sayuran dan buah-buahan.

15.      Magnesium

Fungsi: untuk kesehatan jantung dengan membantu mengatur ritme dan aktivitas jantung.  Bagi manula dapat membantu penyerapan kalsium oleh tubuh unyuk menjaga kesehatan tulang dari resiko osteoporosis.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 350 mg per hari.
Sumber terbaik: biji bunga matahari 354mg, bekatul 611 mg, biji wijen 351 mg, almond 296 mg, kacang mente 260 mg, tahu 103 mg, kentang 21.0 mg.

16.      Besi

Fungsi:  membantu pembentukan sel darah merah dan sel otot.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 10-18 mg per hari.Sumber terbaik:  kedelai 15.7 mg, bekatul 10.6 mg, pollen 9 mg, pistachios 6.8 mg, biji bunga matahari 6.77 mg, garbanzo 6.2 mg, almond 3.7 mg, bayam 2.71 mg, kacang ercis 1.47 mg.

17.      Selenium

Fungsi: Melindungi sel-sel (jantung, darah) dari kerusakan karena oksidasi dan diperlukan untuk metabolisme iodin.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 55 mcg per hari.
Sumber terbaik: gandum utuh, beras pecah kulit, Brazil nut, biji-bijian.

18.      Potasium

Fungsi: Bekerja sama dengan sodium menjaga keseimbangan cairan di dalam sel dan mengirim impuls saraf; juga memegang peranan penting dalam kerja otot termasuk otot jantung.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 2000-3500 mg per hari.Sumber terbaik: kedelai 1,797 mg, almond 732 mg, apokat 599 mg, bayam 558 mg, wortel 323 mg.

19.      Sodium

            Fungsi: Menjaga keseimbangan cairan di luar sel, memudahkan bekerjanya impuls saraf.Kebutuhan rata-rata orang dewasa 150 mikrogram per hari (+ ¼ sendok teh garam meja).Sumber terbaik: Asparagus, mentimun, seledri, wortel, kelapa, rumput laut.

2.5  Pola Makan Vegetarian

Piramida makanan yang cukup dikenal adalah pedoman yang digunakan oleh Departement of Nutrition, Arizona State University. Adapun penjelasan lebih detail adalah sebagai berikut:

ü  Minyak

ü  Kacang-kacangan

ü  Bahan makanan pengganti susu

ü  Sayur-sayuran segar

ü  Buah-buahan segar

ü  Tepung-tepungan

ü  Mengonsumsi air

2.5 Dampak dari kekurangan gizi bagi vegetarian

1. Kekurangan zat besi

Zat besi memiliki peran besar dalam transportasi dan metabolisme oksigen di dalam tubuh, kekebalan, perkembangan kognitif, pengaturan suhu, metabolisme energi dan performa kerja. Meski tubuh manusia hanya memerlukan zat besi sekitar lima gram saja, namun jika terjadi defisiensi, maka akan berakibat besar bagi tubuh.

2.      Kekurangan vitamin B12

Vitamin B12 sangat penting bagi tubuh. Vitamin ini mampu meningkatkan nafsu makan dan mencegah terjadinya anemia. Seseorang yang mengalami kekurangan vitamin B12 akan mengalami gangguan dalam pembentukan sel darah merah.

3.      Kekurangan protein

Asupan asam amino dalam menu harian sangatlah penting. Asam amino merupakan unit pembentuk protein, yakni zat yang dibutuhkan tubuh untuk metabolisme dan memperbaiki sel yang rusak.

4.      Kekurangan lemak

Lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efesien,sumber asam lemak esensial,pelarut vitamin,pembentuk struktur jaringan dll.Kekurangan lemak  dapat menyebabkan kurang gizi,prubahan warna kulit dll.

5.      Kekurangan vitamin A

Kekurangan vitamin A bisa menyebabkan kerusakan penglihatan.Jaringan tubuh, mempercepat proses penyembuhan luka/infeksi, sebagai antioksidan yang membantu merangsang & memperkuat daya tahan tubuh, mempertahankan kesehatan kullit & rambut.

6.      Kekurangan vitamin D

Vitamin D berguna untuk penyerapan kalsium dan fosfat dari usus, mineralisasi, pertumbuhan dan perbaikan tulang. Oleh karena berfungsi membantu penyerapan kalsium, maka biasanya kekurangan vitamin D ini akan mengakibatkan kekurangan kalsium pula

7.      Kekurangan kalsium

 kekurangan kalsium akan menyebabkan terjadinya gangguan pertumbuhan,tulang kurang kuat,mudah bengkok dan rapuh. kontraksi otot, detak jantung, penyerapan vitamin B12, serta mempengaruhi tekanan darah arterial.

2.6   Kelompok Makanan Piramida

Berikut ini adalah rekomendasi terbaru dari porsiporsi kelompok makanan di mana seseorang harus memakannya setiap hari. Kelompok makanan piramida itu menyokong makanan vegetarian karena penekanan itu atas makanan rendah lemak dan non daging.

1.      Daging Tiruan

Sekarang ini terdapat pilihan menarik: tidak memakan daging karena mengikuti gaya hidup vegetarian, tapi tetap dapat mengkonsumsi “daging”. Hanya saja, dagingnya memang daging tiruan. Daging tiruan dapat dibuat dari berbagai bahan pangan. Salah satu yang terpopuler dibuat dari bahan gluten, yaitu protein dari golongan wheat atau gandum-ganduman, seperti tepung terigu. Untuk membuat daging tiruan ini, jenis tepung terigu yang baik digunakan adalah tepung berprotein tinggi. Tepung jenis ini dapat menghasilkan gluten yang baik. Selain gluten, daging tiruan juga dapat dibuat dari isolat protein kacang kedelai, kacang hijau, daging buah jambu mete atau jambu monyet, jamur, ampas tahu, dan lain sebagainya.

2.      World Meatless Day

World Meatless Day (Hari Tanpa Daging Sedunia) adalah sebuah event yg dirayakan setiap tahunnya pada tanggal 25 November. Dimana pada hari tersebut masyarakat umum menyatakan kesanggupan untuk tidak memakan daging segala jenis hewan apapun juga (sapi, ayam, ikan, babi, kambing, seafood, dsb) selama satu hari penuh sebagai bentuk rasa cinta kasih dan pola hidup sehat. Hal ini ditandai dengan mengisi form kesanggupan / tanda tangan untuk tidak makan daging (plegde to meatless) pada hari tersebut yang telah dibuat oleh organisasi-organisasi vegetarian di seluruh dunia yang ikut mendukung peringatan World Meatless Day.

World Meatless Day pertama kali dimulai di India pada tahun 1986, dipelopori oleh Misi Sadhu Vaswani yang merupakan organisasi nirlaba yang bergerak di bidang pelayanan sosial.

BAB 3

PENUTUP

3.1  Kesimpulan

3.1.1        Vegetarian berasal dari kata vegetus, yang artinya lincah, segar dan penuh dengan   daya semangat hidup.

3.1.2        Jenis-jenis vegetarian tersebut antara lain:

a.       Vegan,vegan kadang diartikan sebagai vegetarian murni, atau vegetarian total. Vegan      (istilah yang mengambil suku kata pertama dan terakhir dari kata “vegetarian”) tidak memakan produk hewani apapun.

b.      Vegetarian Lacto adalah tipe vegetarian yang mengonsumsi bahan pangan nabati dan berpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan, dan telur beserta produk olahannya namun masih mengonsumsi susu.

c.       Vegetarian Ovo adalah tipe vegetarian yang berpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan dan susu beserta produk olahannya namun masih mengonsumsi telur.

d.      Vegetarian Lacto-Ovo adalah tipe vegetarian yang paling umum ditemui. Tipe ini tidak mengonsumsi segala jenis daging, baik daging ternak ataupun daging unggas dan juga ikan. Namun, mereka masih mengonsumsi susu dan telur.

e.       Pseudo-vegetarian, Karena kepercayaan yang salah bahwa vegetarian adalah orang yang hanya menghindari “daging merah” maka banyak orang yang menyebut dirinya sebagai vegetarian walaupun memakan daging ayam dan ikan secara rutin.

f.       Pollo-vegetarian adalah tipe vegetarian yang masih mengonsumsi daging unggas, seperti daging ayam, kalkun dan bebek tapi tidak mengonsumsi jenis daging lainnya.

g.      Flexitarian adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi daging sekali atau dua kali dalam seminggu atau pada saat-saat tertentu saja.

h.      Fruitarian adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi buah-buahan sebagai makanan sehari-hari.

3.1.3        Kekurangan kekurangan zat gizi pada vegetarian

a.       Kekurangan zat besi

b.      Kekurangan vitamin B12

c.       Kekurangan protein

d.      Kekurangan lemak

e.       Kekurangan vitamin A

f.       Kekurangan vitamin D

3.2      Daftar Pustaka

http://www.anneahira.com/penyakit-kekurangan-protein.html

http://tiafitria1.wordpress.com/2012/05/13/makalah-vegetarian/

http://www.tabloidnova.com/Nova/Kesegatan/Anak/Waspadai-kelebihan-dan kekurangan-vitmin-mineral